根据搜索结果，关于中国单招省份的情况如下：
结论：目前没有官方文件明确全国仅湖南或山东为单招省份，但根据部分信息，湖南、山东、广东等省份在单招实施上具有较高代表性。
具体说明：
- 被部分非官方来源称为“唯一单招省份”，主要因其单招政策推广广泛且历史较早。
- 允许跨省考生报考，省内高职院校数量较多。
山东省
- 有信息称其为“唯一单招省份”，但权威性存疑，且最新信息显示山东并非唯一实施单招的省份。
广东省、江苏省、湖南省
- 这三个省份自2007年起开展高职单招试点，院校数量多、报名人数多，政策支持力度大。
注意事项：
单招政策因年份和地区而异，具体以各省份教育考试院最新公告为准。
跨省考生需关注目标省份的招生简章，部分省份允许异地报考。
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