根据搜索结果，泉州地区在数控专业教育方面表现突出的学校主要有以下两所，供参考：
一、南安第二中等职业学校
国家级重点专业
数控专业是该校的国家级重点建设专业，连续8年代表福建省参加全国职业院校技能大赛，斩获金、银、铜牌。
师资与设备
师资力量雄厚，实训设备投入达数千万，涵盖数控车床、数控铣床、自动化加工中心等先进设备。
实践教学
与多家企事业单位合作开展实践教学，注重培养学生的实际操作能力。
就业情况
就业率连续多年位居泉州市中职学校首位，毕业生多在数控相关企业就业。
二、泉州市工程职业技术学校
国家级示范性高职院校
作为泉州市唯一的国家级示范性高职院校，该校在数控专业教育中具有较高水平。
专业优势
数控专业涵盖数控车床、数控铣床、数控编程等方向，注重理论与实践结合。
教学资源
拥有先进实验室和设备，师资力量较强。
其他相关建议
集美轻工业学校和 福建化工学校也开设数控技术应用专业，但综合实力和行业认可度略低于上述两校。
建议结合个人学习目标、地理位置及职业规划，可优先考虑南安第二中等职业学校，其国家级重点专业背景和就业优势更突出。
（注：以上信息综合自多个来源，具体选择建议以实地考察和最新招生政策为准。）
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