根据现有信息，海南省中专学校中在校生人数最多的是 海南省机电工程学校。以下是相关信息的综合说明：
海南省机电工程学校是海南规模最大的中专学校，目前在校生超过6800人，是海南省教育厅直属的全国重点中等职业学校。
其他高规模学校
- 海南省卫生学校： 近3000人，占地面积140亩，设有10个专业。
- 海南省商业学校：2600余人，专业涵盖会计、电子商务等近20个领域。
- 海南省农垦海口中等专业学校：2753人，国家级重点中等职业学校。
数据来源说明
学生人数数据主要参考各学校官网及最新招生公告，部分数据可能存在动态调整。建议考生结合最新官方信息进行选择。
综上，若以在校生规模为判断标准，海南省机电工程学校是海南中专学校中人数最多的。
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