根据现有信息，荆州市规模最大的中专学校为 荆州创业职业中专学校，以下是具体分析：
- 占地面积240余亩，是湖北省首家民办规模超万人的国家级重点全日制中等职业学校，直属湖北省劳动和社会保障厅、荆州市教育局主管。
其他大型学校
- 荆州市第一中等职业学校： 省级重点中等职业学校，国家级现代学徒制试点单位，但未明确提及占地面积，综合实力较强。
- 沙市职业大学：由三所中专合并组建，是荆州最大的中专之一，但具体规模数据未明确。
注意事项
- 学校规模需结合占地面积、在校生人数等指标综合判断，部分学校可能因合并或统计口径不同存在差异。
- 建议实地考察学校设施、师资及就业情况，结合个人职业规划选择。
综上，若以占地面积和民办规模为标准，荆州创业职业中专学校是最大的中专学校。
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