技校烹饪专业主要学习烹饪理论知识和实践技能，课程设置涵盖基础理论、专业技能及管理知识。具体如下：
一、核心理论课程
- 包含烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理等，为后续实操奠定理论基础。
原料与工艺
- 学习食材特性、原料加工工艺及烹饪技法（如刀工、火候控制、调味技巧），涉及川菜、粤菜、西餐等菜系。
二、实践技能训练
基础操作
- 热菜翻锅、刀工（含花刀）、勺工、装盘及食品雕刻，通过实操提升动手能力。
综合菜品制作
- 涵盖面点、冷菜、热菜、卤菜、烧烤、西餐等，结合地方特色菜系进行训练。
三、管理与服务能力
厨房管理
- 学习菜单设计、成本控制、人员管理及餐饮服务流程，培养运营管理能力。
创新与成本核算
- 掌握菜品创新、宴席筹备及食品成本核算方法，适应市场变化。
四、辅助课程
饮食心理与文化： 分析饮食与情感关系，了解不同地区饮食习俗及礼仪。 艺术与美学
注：课程设置可能因学校特色或地区差异略有不同，部分学校会融入文化课（如语文、数学）以增强综合素养。
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