根据最新信息，福建省内开设艺术类专业的院校数量需结合不同时期的招生政策及院校调整情况综合分析：
2023年官方统计的23所院校
根据2023年福建美术高考信息平台发布的名单，全省共有23所高校开设艺术类专业，包括综合类、师范类、设计类等不同类型。例如：
- 厦门大学（音乐表演、视觉传达设计等）
- 福州大学（雕塑、产品设计等）
- 集美大学（音乐学、动画等）
- 福建师范大学（美术学、舞蹈学等）
2024年新增院校动态
2024年新增了如泉州师范学院、闽南师范大学、宁德师范学院等院校的艺术类专业。其中，泉州师范学院新增了美术学、设计学等专业，闽南师范大学新增了播音与主持艺术、广播电视编导等。
注意事项
- 不同来源的院校名单存在差异，部分差异源于统计口径（如是否包含独立设置的本科艺术院校）；
- 2020年起，非独立设置的本科艺术院校需使用省统考成绩，但校考仍由高校自主组织；
- 建议考生以福建省教育考试院发布的最新招生计划为准。
综上， 2023年官方认可的23所院校是较权威的参考数据，但需结合2024年最新招生计划进行动态调整。
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