根据搜索结果，学习制作烤鸭的学校及机构主要集中在以下地区，结合权威性和时效性信息整理如下：
- 30余年老牌学校，拥有从业经验丰富的专业老师授课，课程涵盖北京烤鸭技术。
安徽新东方烹饪学院
- 国家劳动部门批准成立的烹饪专业院校，成立于1988年，以培养高级烹调师为目标，提供系统化的烤鸭技术培训。
深圳新东方烹饪学校
- 专业粤菜培训基地，包含烤鸭技术教学，适合希望学习中餐菜系的学生。
河北育英小吃培训学校
- 专注小吃领域，提供北京烤鸭等传统美食制作课程，适合短期培训需求。
其他地区机构
- 南京、哈尔滨等地也有烤鸭店或技校提供培训，如南京徐家鸭子店、哈尔滨引航餐饮集团等，但信息权威性较低，建议优先选择上述机构。
建议：
选择学校时需考虑课程体系、师资力量及实践机会，可通过实地考察或咨询学校官方确认教学质量。
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