根据搜索结果，上海有以下卤菜培训机构可供选择，综合权威性和时效性信息整理如下：
- 地址：金山区亭林镇亭枫公路
- 特色：成立于1988年，提供卤菜等烹饪培训，课程涵盖基础技术、食品卫生等，环境设备完善。
食为先小吃培训嘉定校区
- 特色：专注现捞卤菜技术培训，课程包括卤水制作、食材处理等实操训练，注重实战技能培养。
顶正餐饮培训学校
- 特色：提供正宗卤菜技术，师傅手把手教学配方与调料，课程灵活，适合零基础学员。
廖排骨（上海小吃实训基地）
- 特色：拥有30余年历史，传承经典卤菜制作工艺，曾获媒体报道，课程注重传统与创新结合。
其他推荐机构
- 强劲煌旗餐饮、食为先小吃基地等机构也提供卤菜培训，但信息较分散且权威性较低，建议优先选择上述机构。
建议：
根据需求选择机构，若追求权威性可优先考虑新东方烹饪学校或顶正餐饮培训学校；若侧重实操可关注食为先小吃培训嘉定校区。
温馨提示：
