根据最新信息，福建地区最近停课的学校是 厦门大学嘉庚学院，其春假安排如下：
春假时间：2025年4月26日—5月4日，共9天。
说明：
1. 厦门大学嘉庚学院自2007年起实施“嘉园”春秋假制度，属于长期假期安排。2. 其他地区学校停课情况：
- 泉州五中初一、初二于2月15日报到，初三2月13日开学；
- 福建省上杭县13家民办学校于2024年6月终止办学；
- 福鼎市金色摇篮幼儿园于2025年1月21日注销登记，停止办学。以上信息综合了不同时期的官方通知，当前（2025年4月9日）仅厦门大学嘉庚学院的春假安排为最新动态。
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