羊肉串的腌制步骤如下：
1. 准备羊肉10斤，切成筛子块。
2. 加入味精30克。
3. 建议使用羊排肉，肥瘦相间，香而不腻。如果烧烤，建议用后腿肉搭配羊尾油，避免使用前腿肉，因为前腿肉筋多。
4. 再加入鸡粉30克，王守义十三香、麻辣鲜各10克，东谷一品鲜40克，海天蚝油20克，母鸡蛋4个，洋葱一个切丝。
5. 将所有材料倒入盆中搅拌均匀。
6. 腌制两个小时即可。
如果需要调整腌制配方，可以按照以下方法计算：
例如，如果使用50克味精，那么一斤肉需要5克味精。
根据需要腌制的斤数，乘以相应的倍数来调整味精的用量。
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