根据搜索结果，鲫鱼的常见烹饪方法可分为以下四类，涵盖去腥、调味、火候等关键步骤：
一、清蒸鲫鱼
- 鲫鱼去鳞、去内脏，腹部塞入葱段，鱼身抹盐、黄酒、生抽、姜丝腌制15-30分钟。
- 鱼身斜切几刀，便于入味。
蒸制
- 水开后蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整），取出倒掉汤汁，撒上葱花、香菜提味。
二、红烧鲫鱼
选材与去腥
- 选鲜活鲫鱼，划花刀后用料酒、姜片、白醋腌制15分钟去腥。
调味与火候
- 煎至两面金黄后，加入生抽、老抽、白糖、清水慢炖20-25分钟，汤汁浓稠后撒葱花。
三、烤制鲫鱼
预处理
- 去鳞、去内脏，肚子里塞葱姜，两面抹油并腌制20分钟（可加辣椒、孜然等调料）。
烤制技巧
- 烤箱200度烤15分钟，中途翻面，外酥里嫩后撒孜然粉、辣椒粉装饰。
四、香辣鲫鱼
基础处理
- 鱼身划花刀，抹盐后腌制10分钟，煎至两面金黄。
炒制与收汁
- 加蒜、姜、干辣椒炒香，加清水炖煮至汤汁减少，最后收汁并撒葱花。
注意事项：
红烧、烤制时需控制火候，避免外焦内生；
去腥可搭配姜、葱、料酒或白醋，根据口味调整调料。
温馨提示：
