以下是烤箱烤蛋挞的详细步骤和注意事项，综合多个权威方法整理而成：
一、材料准备
鸡蛋、淡奶油、牛奶、糖粉、炼乳等基础材料。
烤箱、打蛋器、电子秤、保鲜膜、锡纸等。
二、制作步骤
1. 蛋挞皮处理
冷冻蛋挞皮
：需提前30分钟解冻，或按说明擀成薄片后冷藏1小时。自制面皮：将高筋面粉、黄油、冰水揉成光滑面团，擀成2毫米薄片，折叠压纹后冷藏1小时。
2. 蛋挞液调制
基础配方：鸡蛋4个、淡奶油200ml、全脂牛奶150ml、糖粉45g、炼乳20g。
关键技巧 所有液体原料需过筛2-3次，去除蛋丝和颗粒，确保顺滑。 加热奶液至40度左右，避免高温破坏蛋液营养。
3. 组装与烘烤
- 倒入蛋挞液时留出3-4毫米边距，避免烤制时膨胀溢出。
- 用勺子或刮刀将蛋挞液铺平，表面可撒少许糖粉提香。
- 初期用中下层烤10-15分钟，观察表面微黄且边缘凝固。
- 后期可转至上层继续烤5-10分钟，确保整体酥脆。
- 烤至表面金黄且插入牙签可干净拔出即可。
4. 完成与装饰
脱模： 烤好后取出放凉，脱模时沿边缘轻敲脱模。 装饰
三、关键注意事项
180度是常用温度，但需根据烤箱特性调整。建议先烤10分钟观察，再继续烘烤。
蛋挞液烤制时会膨胀，务必留出足够边距。
烤制过程中需密切观察，表面出现焦斑时立即出炉。
使用带尖嘴容器或汤勺倒蛋挞液，避免破坏酥皮层次。
通过以上步骤和技巧，即使是初次尝试也能做出酥脆可口的蛋挞。建议根据自家烤箱调整时间，避免过度烘烤导致表面焦糊而内部未熟。
温馨提示：
