根据搜索结果，鱼干的制作方法可分为盐腌和酒腌两大类，具体步骤如下：
一、盐腌鱼干（推荐）
新鲜鱼（如小黄鱼、带鱼）300克，粗盐适量，花椒10克，生姜片5片。
处理步骤
- 清洗鱼体，去除内脏、鳞片及腮部（保留鱼头需特别处理）；
- 切块后分层撒盐腌制，盐量需足够（每斤鱼约300-500克盐）；
- 中间夹入花椒和生姜片增香；
- 用保鲜膜封好冷藏腌制12小时以上。
注意事项
- 盐量过少易腥，花椒和姜片不宜过多；
- 腌制后需充分晾干或冷藏保存。
二、酒腌鱼干（去腥提鲜）
食材准备
新鲜鱼500克，料酒或白酒5毫升，盐适量，白糖5克。
处理步骤
- 鱼体吸干水分后，均匀涂抹料酒或白酒并按摩入味；
- 搓盐糖混合物（2:1比例）涂抹全身，包括鱼肚。
三、其他注意事项
晾晒/晒鱼： 盐腌后需自然晾干，晴天1-2天，阴天延长至3天，避免阳光直射； 保存
鱼类选择：推荐鲭鱼、金枪鱼等肉质紧实的鱼类。
以上方法均需根据鱼体大小调整盐量，确保充分入味。
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