以下是烤箱烤制无水蛋糕的详细步骤及注意事项：
一、材料准备
主料：鸡蛋4个、低筋面粉100-120克、细砂糖60-100克
辅料：玉米油30-40克、柠檬汁几滴（去腥提香）、葡萄干/芝麻适量
二、步骤解析
- 将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，先用低速打发至出现鱼眼泡，再转中速打发至泡沫细腻。
- 蛋清需完全分离且呈硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
蛋黄糊制作
- 蛋黄中加入玉米油和柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态。
混合面糊
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩余蛋白霜，继续翻拌至完全融合。
- 避免过度搅拌，防止面粉起筋。
模具准备与烘烤
- 选择无油硅胶模具，预热烤箱至180度（部分烤箱需190度）。
- 将面糊倒入模具，轻震几下排出气泡，烤制25-35分钟（时间根据烤箱调整）。
- 中途可用牙签插入蛋糕中心，拔出时干净即表示烤熟。
脱模与冷却
- 烤好后取出，倒扣晾凉后脱模，可撒上白芝麻或肉松装饰。
三、关键技巧
蛋白打发：
是蛋糕蓬松的关键，需打到硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。
混合面糊时用刮刀轻柔翻拌，避免过度搅拌。
不同烤箱温度差异较大，建议先烤15分钟，根据上色情况调整时间。
金属模具可震出气泡，硅胶模具需提前预热并涂抹油纸。
四、注意事项
蛋清与蛋黄需严格分离，混入会导致蛋糕塌陷。
烤箱预热要充分，避免上色过快导致表面焦糊。
若蛋糕表面过干，可适当增加少量水或牛奶。
通过以上步骤和技巧，可制作出松软香甜的无水蛋糕。
温馨提示：
