芥末在日语中的读法主要有两种常见表达：
山葵（わさび）
指用山葵（*Wasabia japonica*）制成的芥末，是日本传统调料，主要用于寿司、刺身等生食类料理。
芥子（からし）
指用芥子菜（*Sinapis alba*）种子制成的芥末，通常为黄色，多用于炖菜、关东煮等熟食类料理。
补充说明
日语中“芥末”对应的汉字“芥末”不常用作书面表达，口语中更倾向使用“山葵”和“芥子”这两个词。- 两种芥末的区分也体现在颜色和用途上：山葵呈绿色，辛辣度较低；芥子为黄色，辛辣味更强。若需进一步了解具体用法，可参考以下例句：
山葵を使った寿司の味が特別だ（山葵制作的寿司味道特别）。- この料理にはからしを少し加えた（这道菜加了些芥子）。
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