根据最新信息，广东省潮州市目前仅有一所大专院校，具体情况如下：
一、现有院校概况
- 类型：
公办全日制普通高等专科学校
- 定位：粤东地区唯一医药卫生类高职院校
- 成立时间：2021年3月
- 主要专业：护理、助产、药学、医学检验技术等医药卫生类专业。
二、其他说明
学历层次：该校为专科层次，未达到本科标准。
权威性参考：多个来源（包括教育厅官网、高校大全等）均确认该校为潮州唯一大专院校。
三、补充说明
部分搜索结果提到潮州有“师范学院”“职业技术学院”等名称，但根据最新官方信息，这些名称可能对应本科院校（如韩山师范学院）或未被单独列为大专院校。
若需进一步确认，建议通过广东省教育厅官网或高校招生办渠道查询最新招生计划。
综上，潮州市目前仅有一所大专院校，即广东潮州卫生健康职业学院，其他提及的院校可能为本科院校或未被单独列为大专。
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