根据搜索结果，大学生制作鸡锁骨可参考以下两种经典方法，兼顾便捷性和风味：
一、香酥炸鸡锁骨（夜市爆款）
材料：
鸡锁骨500克
调料：盐5克、白糖5克、五香粉3克、辣椒粉5克（可选）、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、姜片3片、葱段1根
裹粉：面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉2克（可选）、鸡蛋1个
步骤：
鸡锁骨洗净后剪去多余脂肪，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后对半剪开，去除气管和杂质。2. 腌制：混合腌料抓匀后冷藏腌制2小时以上。3. 裹粉：先裹蛋液再裹干粉，静置5分钟回潮酥脆。4. 炸制：油温160℃炸6-8分钟至浅黄色，复炸180℃30秒至金黄酥脆。5. 调味：撒孜然粉、辣椒粉、椒盐拌匀。 二、麻辣卤鸡锁骨（周黑鸭风味）
材料：
鸡锁骨500克
卤料：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、花椒10克、干辣椒15克、小茴香5克、草果1颗、盐适量。 步骤：
鸡锁骨洗净后剪去杂质，冷水浸泡去腥。2. 卤制：将卤料包与鸡锁骨冷水下锅，大火煮开后转小火卤制1-2小时，至肉质熟透入味。 注意事项
油温控制：炸制时需分阶段控温，避免外焦里生。- 复炸技巧：复炸可提升酥脆度，建议复炸时间缩短至30秒。- 调味调整：根据个人口味添加孜然、辣椒等调料。以上方法操作简单，适合大学生利用课余时间尝试，且成本较低，适合摆摊或家庭制作。
温馨提示：
