根据搜索结果，创办新派面馆的博士生为 小艾，其具体信息如下：
小艾是清华大学建筑学院的在读博士生，因热爱美食和烹饪，创办了名为 Dr. Noodle（道客面吧）
餐厅特色
- 餐厅主打新派面食，每日客流量大，尤其受外国留学生欢迎。 - 菜单融合中西烹饪理念，注重食材与口味创新。
命名含义
"Dr."是博士的英文缩写，既体现创始人身份，又强调其作为面条烹制专家的定位。
总结：
做面条的博士生为清华大学博士生小艾，其面馆以创新面食和国际化定位著称。
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