很抱歉，目前提供的搜索结果中未明确提及“赣州大学”的具体开学时间。根据现有信息，赣州市部分高校的开学时间如下：
- 老生：8月31日-9月1日
- 新生：9月5日-9月6日
赣南师范大学
- 老生：8月31日
- 新生：9月2日
赣南医科大学
- 老生：8月31日-9月1日
- 新生：9月12日-9月13日
赣南科技学院
- 老生：9月1日
- 新生：9月5日-9月6日
建议：
若您所指的“赣州大学”为上述高校之一，请核对学校全称；
若需最新信息，建议直接联系目标学校或访问其官网、官方公众号等渠道查询。
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