留学生自制腐乳的关键在于选材、发酵和调味，以下是具体步骤及要点：
一、选材与前期处理
老豆腐水分少，更易成型且风味浓郁，建议选择农家自制或市售老豆腐。
- 切块后需晾干表面水分，可用太阳暴晒3小时或蒸后沥水。
- 若使用市售豆腐，建议蒸熟后冷却再操作，避免高温破坏腐乳曲活性。
二、发酵过程
自然发酵
- 将豆腐铺在通风阴凉处（温度20-25℃），覆盖保鲜膜或纱布，发酵10-15天，表面长白毛或变黄即可。
- 发酵期间需保持干燥，避免接触水或油，定期倒掉渗出的液体。
二次发酵（可选）
- 发酵完成后，将豆腐裹盐、辣椒粉，放入密封玻璃瓶中，加入白酒（如二锅头）浸泡1个月，可提升风味。
三、调味与保存
调制酱料
- 将盐炒黄后与辣椒粉、花椒粉混合，制成基础调味料。
- 发酵好的豆腐滚入白酒和调料，再裹上调料后密封保存7-15天。
保存要点
- 密封容器需干净无油，冷藏可延长保质期至2年。
- 发酵过程中若出现黑色或绿色斑点，需丢弃重做。
四、食用建议
搭配菜品： 可作白切鸡、红烧肉的蘸料，或用于烤鱼、火锅蘸酱。 创新吃法
温馨提示：
