根据搜索结果，2024年9月7日开学的大学主要包括以下院校：
- 全日制普通本科新生报到时间为9月7日，老生同步开学。
山西大学
- 全日制普通本科新生报到时间为9月7日，老生同步开学。
太原理工大学
- 全日制普通本科新生报到时间为9月3日，老生同步开学。
其他高校
- 部分高校如中国人民大学、上海交通大学等未明确提及9月7日开学，建议以各校官方通知为准。
注意事项：
上述信息来源于2024年发布的非权威渠道，实际开学时间可能调整，建议通过学校官网或官方通知确认。- 成都地区高校（如四川大学、电子科技大学等）2024年均未在9月7日开学。
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