根据搜索结果，大学食堂开学期间需特别注意以下食品安全问题，避免食用以下食品：
一、禁用食材
- 发芽的土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、河鲀鱼、纹螺等
- 冷冻后未彻底解冻的肉类（如冷冻水饺、速冻丸子）
- 海鲜类（如贝类、虾类）可能因冷冻损伤或处理不当引发问题
含禁用添加剂的食品
- 含亚硝酸盐、防腐剂、乳化剂等非法添加剂的菜品
- 散装油（无完整标识）可能含铝膨松剂、人工色素
二、慎用食材
易引发中毒的食材
- 豆类（扁豆、豇豆）可能含有天然毒素
- 青皮红肉鱼类（如鲐鱼、金枪鱼）易残留组胺
- 动物内脏（如猪肝、猪肺）可能携带寄生虫或细菌
易受保存影响的食材
- 海鲜类冷冻后可能出现冰晶破坏细胞结构，影响口感和营养
- 长时间炖煮的菜品可能因营养流失和细菌滋生导致食物中毒
三、需特别注意的菜品
凉拌菜
- 假期存放的黄瓜、豆芽等可能未充分杀菌，建议选择热菜或煮熟的菜品
- 大锅炖煮类菜品因保温时间过长，建议避开开学初期供应
生食/冷食
- 生鱼片、寿司、沙拉等生食类食品可能受污染
- 冷冻饮品、自制酱料需确保完全解冻且储存合规
加工类食品
- 包装不严的肉制品、糕点可能受潮变质
- 熟食肉制品应选择正规厂家生产且包装完整的产品
四、其他注意事项
餐具卫生： 避免使用未彻底消毒的餐具，建议自带餐具或选择密封包装食品 剩余食物
特殊饮食需求：过敏体质需提前告知食堂工作人员，避免误食致敏食材
若对食堂食品有持续担忧，可提前准备面包、方便面等干粮，或选择校外卫生条件更可靠的餐饮服务。
温馨提示：
