川渝地区所指的“大叶青菜”学名为 泡青菜（*Brassica chinensis var chinensis*），是十字花科芸苔属的一种蔬菜，具有以下特点：
- 学名：*Brassica chinensis var chinensis*
- 别称：大叶青、宽帮青，四川地区尤为常见。
植物特征
- 茎秆直立，分枝较少，株高30-90厘米；
- 叶片宽大厚实，互生，有基生和茎生两种类型；
- 口感苦涩，质地坚实，属于低脂肪、高膳食纤维蔬菜。
营养价值
- 含维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，对黏膜和上皮组织有保护作用；
- 膳食纤维可促进胆固醇和甘油三酯的代谢。
食用方式
- 腌制： 是制作泡菜、酸菜鱼等川菜的经典食材，可保存较久； - 炒制
- 其他：可晒干制成霉干菜，或用于炖汤，具有清热祛湿功效。
产地与特性
- 主要产于四川，但现广泛种植于全国；
- 耐寒性强，产量高，单株重量0.5-5公斤。
综上，川渝大叶青菜即泡青菜，是当地特色蔬菜，兼具食用与营养价值，烹饪方式多样。
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