四川腌菜中被称为“大芥菜”的品种主要有以下两种常见称呼及特点：
大头菜
这是四川地区最典型的腌菜品种，属于根芥类，因头部较大而得名。其茎部膨大厚实，叶片带刺毛，辣味较重，是四川传统腌制食品，常用于制作泡菜、咸菜等。
冲菜（四川方言）
在部分地区，四川人将大头菜称为“冲菜”，与湖北、四川其他地区的芥菜品种（如冲菜、冬菜）存在地域性称呼差异。
补充说明
四川芥菜以泡菜形式最为著名，具有咸酸开胃的特点，适合全年制作，但需注意气候条件。四川南溪、泸州等地生产的咸芽菜和甜芽菜也颇具特色。
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