根据搜索结果，山东大学是2020年最早解封并开学的大学之一。具体信息如下：
解封时间
- 2020年9月19日，山东大学调整了校园出入管理，简化了审批流程，学生和教师凭校园卡即可自由进出校园。
开学时间
- 山东大学在2020年秋季学期开学，成为全国首批解封高校之一。
其他相关高校
- 烟台大学自秋季开学起未封校，学生和教师可自由进出。
- 山东财经大学在2020年新生报到期间开放校园，允许家长送孩子进校。
综上，山东大学是2020年解封后最早开学的大学。
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