根据搜索结果，截至2025年5月14日，烟台市有以下大学尚未开学：
烟台融媒银龄大学
该大学于2024年举行了开学仪式，但具体开学时间未在搜索结果中明确提及，因此可推断其尚未正式开学。
其他说明
2024年12月信息显示其主校区、南校区、八角湾校区正常运转，且2025年寒假安排已公布（1月13日-2月23日），说明其已进入假期阶段。2. 其他高校：搜索结果中提到的其他高校（如鲁东大学、烟台科技学院等）在2021年、2024年均有开学记录，且2025年相关时间安排已明确（如寒假、假期等），未提及当前开学状态。建议通过各高校官方网站或官方通知获取最新开学信息。
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