根据搜索结果，江苏高考数学出题人中，葛军教授因命题难度和影响力被广泛认为是最突出的。以下是具体分析：
葛军是南京师范大学附属中学校长，长期参与江苏高考数学命题工作，2010年、2011年等年份的命题组均包含他，且担任审定角色。其命题风格以难度高著称，被考生称为“数学帝”。
历史命题影响
- 2003年：启用备用卷，葛军出题导致当年江苏高考数学平均分仅68分，创历史最低分。 - 2010年：考生平均分83.5分，2013年理科平均分55分，引发广泛讨论。 这些年份的命题均被考生视为“难题集中爆发期”，葛军因此背负较大压力。
其他学科命题情况
搜索结果中未提及语文等其他学科的出题人信息，且语文命题组由其他高校教师组成（如骆冬青、丁富生等），与数学命题无直接关联。
总结：
综合权威性和时效性，葛军是江苏高考数学出题人中最为突出的人物，其命题风格和历史影响均显著。建议考生关注命题趋势，但需理性看待难度与个人能力的关系。
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