根据2023年湖南省高校开学时间信息，2月1日开学的大学为 吉首大学。
补充说明：
吉首大学是湖南省内明确标注为2023年2月1日开学的院校，其他搜索结果中未提及其他高校在此日期开学。
2. 其他搜索结果中提到的2月1日相关高校（如中国地质大学武汉）位于湖北省，不属于湖南省高校。
若需进一步确认，建议通过高校官网或湖南省教育厅官方渠道查询最新通知。
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