自考厨师证考试主要分为理论考试和实践操作考试两部分，具体内容如下：
一、理论考试
- 烹饪基础：
涵盖食材识别、刀工技巧（切、剁、削等）、火候控制、调味技巧等。 - 食品安全与卫生：包括食品卫生法规、《食品卫生法》、食材储存与加工卫生控制等。 - 营养学：人体营养素需求、膳食搭配原则及烹饪对营养的影响。 - 烹饪原理：物理/化学变化（加热、发酵等）在烹饪中的应用。
- 部分考试可能涉及 食材知识
（特性、搭配原则）、 成本核算、 厨房管理等。二、实践操作考试
核心考核
- 菜品制作： 根据给定食材和食谱独立完成冷/热菜，考察刀工、火候、调味及菜品呈现。 - 厨房操作
- 部分考试设置 创新菜品设计
或 团队协作，要求在规定时间内完成团队菜肴。三、注意事项
考试形式： 理论多为闭卷笔试，实践以现场实操或视频录制为主。- 证书获取
温馨提示：
