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一、鱼丸制作步骤
- 选用肉多刺少的鱼（如草鱼、鮸鱼），去骨去皮后切薄片或肉泥。
- 配料包括盐、胡椒粉、葱姜水、淀粉（木薯淀粉或玉米淀粉）及蛋清。
处理鱼肉
- 去除鱼腥味：加盐、料酒、胡椒粉腌制15-30分钟。
- 剁碎或搅拌：手工剁碎更筋道，或用料理机搅拌至黏稠状态。
调制鱼丸糊
- 分次加入淀粉、盐、胡椒粉，边加边搅拌至微黏。
- 加入蛋清或葱姜水提升弹性与鲜味。
成型与煮制
- 用手或勺子挤丸，煮至浮起后捞出，可复炸至金黄。
- 福建鱼丸汤需搭配高汤或清水，煮15-20分钟。
二、关键技巧
摔打或搅拌： 反复摔打鱼肉可增加弹性，搅拌时顺同一方向更紧实。 去腥提味
复炸技巧：外酥里嫩需分两次炸制，第一次中火定型，第二次大火收汁。
三、注意事项
鱼肉选择以草鱼、鮸鱼等细嫩无刺的品种为佳。
淀粉比例需根据口感调整，过黏或过稀可适量添加。
若您的问题指向其他方面，请进一步说明以便精准解答。
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