根据现有信息，福州地区拥有麦当劳和瑞兴餐厅的大专院校为 福建幼儿师范高等专科学校。以下是相关说明：
福建幼儿师范高等专科学校
该校被明确提及为福州拥有麦当劳餐厅的院校之一。此外，该校的餐饮服务在区域内相对较好，是相关信息的权威来源。
其他相关说明
- 瑞兴餐厅的提及在搜索结果中未明确指向具体院校，且搜索结果中未提供与福州地区大专院校直接相关的信息。若需确认瑞兴餐厅的分布，建议通过学校官方渠道进一步查询。
- 部分搜索结果提到其他城市的学校（如华中科技大学、厦门大学等），但因其不属于福州地区，且未明确标注为大专院校，故不作为有效信息纳入。
综上，福州地区明确拥有麦当劳和瑞兴餐厅的大专院校为福建幼儿师范高等专科学校。其他搜索结果中的信息因权威性较低或地域不符，暂不作为主要参考。
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