根据搜索结果，广州市越秀区有以下大专院校：
广州工程技术职业学院
地址：广州市环市东路465号
简介：国家级重点建设高校，拥有50多年历史，以工科为主，培养技术技能型人才。
广州医学院
地址：广州市流花湖畔（越秀区环市东路华侨新村内）
简介：医学类高校，涵盖医学、药学、护理学等多领域，是华南地区知名医科院校。
广东工业大学广州北校区
地址：广州市越秀区北京路383号
简介：工科为主，涵盖机械工程、材料科学、计算机科学与技术等专业。
中山大学广州北校区
地址：广州市越秀区北京路383号
简介：综合性大学，医学、材料科学、工程学等多学科协调发展。
广州大学信息与机电工程学院
地址：广州市越秀区北京路383号
简介：工科特色鲜明，涵盖机械设计、自动化、电子信息等专业。
广州铁路职业技术学院执信南校区
地址：广州市越秀区沿江南路302号
简介：铁路类高职院校，培养铁路相关技术人才。
广州城市职业学院滨江校区
地址：广州市越秀区沿江南路302号
简介：城市管理、工程类专业为主，注重实践教学。
广州大学桂花岗校区
地址：广州市越秀区北京路383号
简介：综合性大学，涵盖文、理、工、经等多学科。
补充说明
广州市广播电视大学越秀区分校、广东工业大学广州北校区、中山大学广州北校区、广州中医药大学等也位于越秀区，但部分院校未明确标注为"大专院校"，需进一步核实。- 浙江越秀外国语学院虽然有专科专业，但位于浙江省杭州市，不属于广州市越秀区。以上信息综合自多个来源，具体以各校官方公告为准。
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