根据搜索结果，大学生炒南瓜的视频教程可参考以下步骤，结合权威性和时效性信息整理如下：
一、基础清炒南瓜（推荐）
南瓜500g（去皮切片）、葱花2条、盐2勺、生抽适量。
操作步骤
- 热锅凉油，爆香葱花后加入南瓜翻炒3-4分钟；
- 倒入半碗水，加盐焖煮2分钟至南瓜变软；
- 出锅前撒葱花增香。
二、香甜炒南瓜（带辣椒）
准备材料
南瓜1个、干辣椒6个、盐1勺、酱油2勺。
操作步骤
- 热油炒香干辣椒，再加入南瓜翻炒；
- 少量加水焖煮至南瓜软烂，加盐、酱油调味；
- 注意控制水量，避免糊锅。
三、老南瓜软烂版
准备材料
南瓜（老南瓜更易软烂）、姜丝、蒜末、盐、味精、葱花。
操作步骤
- 爆香姜丝和蒜末后翻炒南瓜3分钟；
- 加半碗水焖煮至水分收干，加盐、味精调味；
- 出锅前撒葱花提香。
四、注意事项
火候控制： 老南瓜需多焖煮，避免干硬； 调味建议
视频资源：可通过豆果美食、爱奇艺等平台搜索对应标题获取详细教程。
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