苟晶在高考落榜后就读的大专是 湖北黄冈水利电力学校，具体信息如下：
该校为公办省部级重点中等专业学校，办学水平评估为A级，隶属于黄冈市水利局，属于差额供给事业单位。
就读情况
苟晶因高考落榜未能进入中专毕业分配，后选择就读该中专，但未能赶上中专毕业后的分配机会，且面临高考扩招的竞争。
学历背景
尽管学校性质为中专，但该学历在后续发展中可能未被完全认可，例如其同学中多数进入重点大学深造，而她则需通过其他途径提升学历。
总结：
苟晶的高中毕业后就读于湖北黄冈水利电力学校（中专），但因扩招等政策变动未能获得中专毕业分配，学历经历对后续发展产生一定影响。
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