以下是初中生物课上制作酸奶瓶的详细步骤及注意事项：
一、材料准备
- 新鲜牛奶（2升左右）
- 酸牛奶菌种（可购买市售发酵酸奶或培养液）
- 热水（40-42℃）
- 温度计
辅助工具
- 奶锅（耐热）
- 搅拌工具（勺子或筷子）
- 玻璃瓶或瓷瓶（需清洗消毒）
- 保温材料（如纸箱、热水袋、毛巾）
- 冰箱
二、制作步骤
牛奶预处理
- 将牛奶倒入奶锅中，加热至40-42℃（避免煮沸杀灭乳酸菌）
- 加热后用漏网冷却至42℃左右，备用
接种菌种
- 取适量酸牛奶菌种（如市售发酵酸奶）加入冷却后的牛奶中，充分搅拌均匀
- 若使用培养液，需按说明书配比稀释后使用
发酵过程
- 将混合液倒入消毒后的玻璃瓶中，确保瓶口密封
- 用保温材料包裹瓶身（如纸箱+热水袋+毛巾），保持温度在37℃左右发酵
- 发酵时间通常为6-8小时，期间避免温度波动
冷却与保存
- 发酵完成后，将酸奶瓶取出，立即放入冷水中冷却至室温
- 盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，可保存1-2周
三、注意事项
消毒要求
- 牛奶瓶、搅拌工具需用开水煮沸消毒，避免杂菌污染
- 发酵容器需保持清洁，防止二次污染
温度控制
- 发酵温度过高（如煮沸）会杀死乳酸菌，导致酸奶发酵失败
- 发酵温度过低会延长发酵时间或抑制发酵
时间管理
- 发酵时间不宜过长，否则酸奶会过酸
- 可通过观察凝固程度判断是否发酵完成
四、常见问题解决
酸奶凝固不充分： 检查温度是否达标，发酵时间是否足够 酸奶发臭
口感不佳：可加入少量糖或蜂蜜调味
通过以上步骤，初中生可以安全制作出自家酸奶，并掌握发酵食品制作的基本原理。
温馨提示：
