以下是为留学生整理的炒菜调料制作方法及选购建议，结合了川菜、火锅及家常菜的调料配方，分类型整理如下：
一、基础调料类
- 材料：
花椒粒20克、干辣椒30克、生姜3-4片、大蒜5-6瓣、盐适量、食用油100克
- 步骤：
1. 花椒粒和干辣椒小火煸炒至微黄色（约5分钟）；
2. 加入生姜泥、大蒜，搅拌均匀；
3. 倒入食用油，小火炸至微黄色即可。
- 材料：
青/红辣椒500克（可选辣椒油）、食品油适量、盐适量、糖适量、醋适量
- 步骤：
1. 辣椒切末，炒至出辣后加入盐、糖、醋调味；
2. 搅拌机打成泥状，装瓶密封发酵1周以上。
二、特色酱料类
- 材料：
花椒50克、干辣椒100克、肉桂5克、八角5克、丁香5克、小茴香5克、白芷5克、八角茶5克、白胡椒5克
- 步骤：
1. 花椒、干辣椒炒熟后加入香料，搅拌均匀；
2. 加入食用油小火熬煮1小时以上，制成浓稠底料。
- 材料：
花生米50克、干辣椒10克、花椒10克、大蒜5克、生姜3克、生抽15克、老抽10克、糖10克、醋15克、料酒10克、淀粉5克
- 步骤：
1. 花生米炸至金黄备用；
2. 肉类炒至变色后加入调好的酱汁翻炒，最后加入花生米翻炒均匀。
三、简易替代方案
国际通用调料：橄榄油、黄油、盐、糖、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉等；
速食调料：老干妈风味豆豉、番茄酱、BBQ酱等，适合快速制作。
四、选购建议
- 超市通常有中英文标签，注意成分表；
- 优先选择有机或无添加剂的产品。2. 包装选择：
- 选择密封包装或真空包装，避免调料变质；
- 老干妈、豆瓣酱等品牌调料易携带且保存期较长。3. 储存注意：
- 调料需防潮防氧化，冷藏保存；
- 红油、辣椒酱等需在2个月内用完。
通过以上方法，留学生可以灵活搭配调料，制作出地道的中式菜肴。若需进一步学习，可参考专业食谱或烹饪视频。
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