留学生制作酸菜可参考以下步骤，结合权威性和时效性信息整理如下：
一、基础材料准备
选择蔬菜：推荐白菜、芥菜等根茎类蔬菜，需新鲜且无黄叶、烂叶。
清洗处理：彻底清洗根部泥沙，整颗蔬菜无需掰开，避免破坏结构。
二、关键步骤
- 将蔬菜根部朝下放入沸水（约60℃）中焯水，菜帮约20秒，菜叶10秒，避免过熟。
- 焯水后摊开冷却，不可叠加以防发黄。
发酵容器准备
- 使用无油玻璃罐或陶缸，装满焯水后的蔬菜，中间垫布压实。
- 盖口前在瓶口倒少量白酒或密封保鲜膜，防止空气进入。
自然发酵
- 倒入淘米水（煮米水）或60℃热水，确保淹没蔬菜，发酵1-3天（温度影响时间）。
- 发酵过程中可加入少量盐或辣椒提味，但需注意控制用量。
三、注意事项
卫生要求： 全程需保持容器无油，避免沾染细菌。 温度控制
成品保存：腌制完成后密封冷藏，可保存数月，食用前沥干水分。
四、变种与调味
炒制酸菜：切碎后煸干水分，加蒜、辣椒、酱油等调料炒制，口感更丰富。
加醋提味：若酸味不足，可炒制时加白醋提鲜。
以上方法简单易行，适合留学生在家制作。
温馨提示：
