石磨拉粉的制作工艺融合传统技艺与精细工艺，主要分为原料处理、制浆、蒸制三个核心环节，具体步骤如下：
- 大米选择：
选用老米，提前3小时浸泡，确保口感软糯。 - 去杂与润麦：对大米进行清洗、润麦，去除杂质并提升后续加工效率。
- 石磨研磨：
将浸泡后的大米与水一同倒入石磨，通过皮磨（逐层剥刮）和心磨（碾压取粉）分阶段研磨，形成细腻米浆。现代工艺中常采用“轻皮重心”设置，即4-5道皮磨搭配7-8道心磨，兼顾产量与营养保留。 - 酱汁调配：调制核心酱汁，以花生油、耗油、香菇等熬制，形成清淡而香浓的基底，为拉粉增色。
- 拉粉机操作：
将米浆倒入拉粉机笼屉，根据需求调整厚度，加入佐料（如肉酱、蔬菜等）。 - 火候控制：通过蒸箱蒸熟，师傅需精准掌握火候与卷制时机，最终形成晶莹剔透、猪肠状的拉粉成品。
总结：石磨拉粉既保留了传统石磨的天然质感，又通过现代工艺优化了效率与风味，是兼具文化特色与美食体验的代表。
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