要制作出弹性十足的肠粉，需重点掌握米浆比例、淀粉添加及蒸制技巧。以下是具体方法：
一、米浆比例与淀粉添加
传统肠粉推荐 1:1.2
（米：水），若使用肠粉专用粉，可调整为 100克粉配250ml水，确保薄而不破。淀粉强化
在米浆中加入 5%-10%玉米淀粉（按重量计算），例如500克米粉加20克淀粉，可提升筋道感和滑嫩度。
二、材料与工艺优化
米粉选择
优先使用 粘米粉（占比70%）和 澄粉（占比20%）混合，搭配玉米淀粉，平衡软糯与韧性。
浸泡与打浆
米粉需提前浸泡 4-6小时，用破壁机打浆2-3分钟，避免起泡。打浆后静置30分钟再过滤，确保无颗粒。
火候控制
蒸制时用 大火，保持蒸汽充足，时间控制在 1-3分钟（厚度2-3毫米），确保粉皮鼓起且内部熟透。
三、蒸制与卷制技巧
蒸盘处理
蒸盘刷油后，倒入米浆时晃动使其均匀铺开，避免厚薄不均。
卷制时机
蒸至粉皮起泡后立即刮起卷起，趁热食用更佳，防止粘连。
四、其他注意事项
馅料处理： 虾仁等肉类需提前腌制去腥，保持原汁。 调味
通过以上步骤，可制作出薄透弹牙、入口爽滑的肠粉。
温馨提示：
