印度飞饼煎出脆的关键在于面团处理、油温控制及煎制技巧，具体方法如下：
- 低筋面粉为主：
低筋面粉筋力小，能使饼皮更薄脆，避免发硬。 - 揉面充分：需反复揉搓至光滑，松弛30分钟以上，确保面团柔软且延展性好。 - 分层刷油：折叠前在面团表面刷混合酥油（如葵花油与麦淇淋无水酥油混合），可增强层次感和酥脆度。
- 热锅冷油：
平底锅预热后倒入适量食用油（约七成热），用小火煎制，避免大火导致外焦内生。 - 薄油层：油量要薄，确保饼皮均匀受热，防止粘连。
- 薄而均匀：
面团擀薄至可平铺，厚度建议为常规饼的2倍，便于保持酥脆。 - 反复翻动：煎制时轻拉饼边，防止变形，并多次翻面确保两面金黄。 - 果肉处理：若加果肉馅，可将其打成浆状刷在面皮上，增加酥脆度。
- 馅料选择：
菠萝、香蕉等果肉需冷冻后切丁，避免汁水渗漏影响脆性。 - 放置回油：煎好后盖上锅盖焖1-2分钟，利用余温进一步锁住酥脆。
通过以上方法，可显著提升印度飞饼的酥脆口感。
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