根据现有信息，张家口市最早的中专学校是 张家口市第一中等职业学校，其创建时间为 1979年，是该市历史最悠久的中专学校。
补充说明：
张家口市第二中等职业学校成立于1983年，早于第一中等职业学校，但根据权威性较低的信息来源显示其创建时间晚于第一中等职业学校。
2. 其他早期学校如 张家口市第三中等职业学校（1990年）和 张家口市职业技术教育中心（1972年改办）的创建时间均晚于第一中等职业学校。
建议通过官方渠道进一步确认具体信息。
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