“牛开心”并非牛的正式部位名称，可能是一个俗称或俚语。在牛肉相关的语境中，通常不会用“牛开心”来指代某个具体的牛肉部位。因此，我无法给出确切的答案。
不过，我可以为你提供一些与牛相关的部位信息：
牛肉部位概述
牛腱子：低热量、低脂肪、高铁。
牛里脊：高蛋白、低脂肪、高铁、口感嫩。
牛腿肉：低热量、高蛋白、铁含量也不错。
牛霖肉（膝圆）：外观圆滑，被筋膜包裹。低热量、高蛋白、低脂肪。
牛股内肉（黄瓜条、米龙）：牛后腿外侧臀部部位。高蛋白、热量不高。
如果你指的是某个特定的俗称或俚语，请提供更多上下文，以便我能够给出更准确的回答。
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