北京烤鸭的起源存在多种说法，但综合权威资料可归纳为以下三种主流观点：
一、南京起源说
明成祖朱棣迁都北京后，将南京的烤鸭技艺带入北京，成为宫廷御膳。南京烤鸭以焖炉烤制著称，明成祖时期已形成固定工艺。
技术传播路径
南京作为明朝首都，烤鸭技艺通过宫廷渠道传播至北方，为北京烤鸭的发展奠定基础。
二、北京本土说
金朝时期的雏形
金朝时期，北京地区已有以白鸭为原料的烤制方法，但技艺尚不成熟。北京鸭的驯化与烤制技术在此阶段开始形成。
元朝与明朝的完善
元朝时期，南京的炙鸭技术可能通过战争或商贸传入北京，明代进一步发展为北京特色菜。
三、其他说法
山东说： 认为北京烤鸭的挂炉烤法源自山东，但此说法缺乏直接文献支持，更多依赖《中国烹饪》等现代著作的归纳。 河南说
总结
南京起源说被多数权威资料支持，明成祖迁都北京是关键转折点。北京烤鸭在南京烤鸭基础上，结合北京地理环境与烹饪传统，逐步形成了独特的焖炉烤制工艺。
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