变蛋作为中国传统蛋制品，不同地区有代表性产地，以下是主要产地的综合介绍：
一、江苏扬州
扬州变蛋是变蛋中极具知名度的品种，以皮薄透骨、蛋黄沙软著称，属中国南方特色腌制食品。其独特工艺和口感使其成为江苏文化符号之一，深受消费者喜爱。
二、河南
河南是变蛋的重要发源地之一，拥有500多年历史。周口市商水县谭庄镇的刘飞师傅等传承人，通过改良工艺（如添加大茴香、桂皮等调料），使变蛋兼具嫩滑与五香风味。
产业规模
河南变蛋企业数量众多，产品覆盖全国，是重要的生产和销售基地。
三、湖南益阳
益阳是松花蛋的发源地，历史可追溯至明朝初年。益阳松花蛋以皮薄、蛋黄红润、香气浓郁闻名，具有独特的地域风味。
四、江西宜春
袁州区是江西松花蛋的重要产地，其产品以品质稳定、口感细腻著称，与湖南益阳的松花蛋并称“南北双名产”。
五、其他地区特色品种
四川南充：
以紧实口感和独特卤制工艺闻名。
贵州松桃：起源于夏朝，具有悠久历史和民族特色。
总结
变蛋的“名”并非单一产地，而是多地特色共同作用的结果。若追求传统工艺与口感，江苏扬州、河南；若偏好五香风味，可优先考虑河南；若偏好皮蛋形态和香气，则湖南益阳是更佳选择。
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