泰州作为江苏美食代表城市，鱼类菜品尤为突出。以下是综合多个权威来源推荐的泰州特色鱼类美食：
一、经典名菜推荐
以百味调和著称，鸡肉酥烂入味，是泰州传统名菜的标杆。
脆长鱼
原汁原味或干脆咸香，鱼肉紧实，是泰州水乡料理的代表性菜品。
五味干丝
鱼丝细如绵线，搭配五味调料，口感清爽开胃，综合指数达90.2。
兴化沙沟鱼圆
以鱼肉细腻、汤汁鲜美闻名，是泰州特色水产制品。
二、特色鱼鲜小吃
溱湖八鲜
包括鱼圆、虾球、蟹黄汤包等，以鲜味著称，常作为宴席压轴。
黄桥烧饼
虽为糕点，但作为泰州标志性小吃，外酥里软，可搭配鱼汤面食用。
安丰三腊菜
以腌制的猪肉、咸菜等为原料，风味独特，是泰州传统腌制品。
三、其他推荐菜品
刀鱼宴： 以长江刀鱼为主料，清蒸或红烧，突出鱼肉鲜嫩。 盐水鹅
鳜鱼羊肉：靖江特色菜，鱼肉与羊肉搭配，鲜香浓郁。
四、必尝体验
鱼汤面：以鳝鱼骨熬制鱼汤，搭配手工面条，被赞“赛过老神仙”，是早茶经典。
溱湖大闸蟹：秋收时节最佳，蟹肉肥美，可清蒸或醉制。
泰州鱼类美食注重原汁原味与调味和谐，建议根据季节选择新鲜食材，搭配当地酱料更能凸显风味。
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