大学生制作炸糕时，可通过以下要点确保成品外酥里软、香甜不粘牙：
一、关键技巧总结
和面手法
- 用开水和面（约70-80℃），边倒边搅拌形成絮状，再揉光滑。和面时需顺一个方向搅拌，避免反复揉搓，确保面筋充分形成。
- 面团软硬适中，手指按压留浅痕即可，醒发30分钟至1小时，松弛更佳。
油温控制
- 炸前将油温升至七成热（约180℃），用筷子蘸油测试，周围有小气泡冒出即可。避免高温导致外皮焦糊、内部未熟。
收口处理
- 包馅时收紧边缘，揉实后再压扁，防止糖馅流出。若使用红糖馅，可加少量面粉增稠。
二、具体步骤参考
基础面团制作
- 将面粉与温水、白糖混合，边倒水边搅拌成絮状，再加入融化的黄油（或食用油）揉成光滑面团，醒发后备用。
馅料准备
- 红糖加少量面粉、芝麻拌匀，或自制豆沙馅，确保馅料浓稠不易外露。
成型与炸制
- 面团搓条切块，包入馅料后捏紧收口，搓圆后压扁成饼状。分次下锅，炸至两面金黄、浮起定型后捞出。
三、注意事项
面团静置时间越长，成品越松软。
炸制时避免拥挤，防止油温骤降。
出锅后立即沥油，趁热食用更香甜。
温馨提示：
