根据搜索结果，2025年7月15日开学的大学是 东南大学。该校对2021-2022学年秋季学期的开学时间进行了调整，原定8月2日放假的安排取消，新生将于2025年7月15日返校开始新学期。
补充说明：
东南大学是唯一在2025年7月开学的大学提及，且具体日期为7月15日。
北京52万低年级学生将于2025年6月15日返校复课，但北京高校7月并非普遍开学时间。
其他搜索结果中提到的7月开学的大学（如华东政法大学7月24日开学）并非在2025年，且未提及7月15日这一具体日期。
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