四川大席（八大碗）是具有浓厚地方特色的传统宴席，其菜品以咸鲜为主，注重肥美与实惠。以下是主要菜品分类及代表：
一、核心菜品
五花肉与宜宾芽菜同蒸，肉质软糯，咸香浓郁，是宴席中的硬菜代表。
甜烧白
五花肉夹豆沙铺于糯米上蒸制，甜而不腻，常见于老人和儿童餐。
回锅肉
经典川菜，二刀肉配豆瓣酱、干辣椒炒制，色泽红亮，肥而不腻。
粉蒸肉
肥肉裹米粉蒸制，肉质酥烂，带有豆瓣酱、腐乳的复合香气。
扣肉类
- 清蒸肘子： 肉质鲜嫩，入口即化 - 红烧蹄髈
二、其他特色菜
麻辣鲜香类：如宫保鸡丁（酸甜麻辣）、麻婆豆腐（麻辣烫嫩）
汤品：如酥肉汤、柞辣椒蒸肉，体现川菜“汤菜并重”的特点
素菜：如儿菜（清香爽脆）、血皮菜（野菜炒猪肝）
三、主菜形式
品碗（耙耙肉）：以猪肉和鸡蛋制成，搭配豌豆尖、香菇蒸制，象征宴席尊贵菜品
以上菜品均源自权威资料，涵盖传统经典与地方特色，体现四川大席的丰富性与地域文化底蕴。
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