京酱肉丝是北京的传统名菜，属于北京菜系。以下是关键信息整合：
起源与归属
京酱肉丝起源于中国北方北京市，是北京饮食文化的代表之一，具有百年历史，曾为清朝宫廷菜，后流传至民间。
名称争议与主流观点
部分说法称其因清代成都“广益号”甜酱上贡朝廷而得名“京酱”，但权威文献中未找到相关记载，且山东、广东等地也有同名酱园，因此主流观点仍认为其发源于北京。
核心食材与制作
以猪里脊肉为主料，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜丝等，采用“酱爆”技法烹制，成品酱香浓郁、咸甜适口。
典型吃法
传统吃法为将肉丝裹入豆腐皮，再卷入葱丝、黄瓜丝，搭配春饼食用，层次丰富。
综上，京酱肉丝的归属地以北京为核心，名称争议不影响其作为北京菜系的地位。
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