关于牛的部位及其法语翻译，综合相关信息整理如下：
一、主要部位分类及对应法语名称
- 上腰肉（filet mignon）：最优质部位，兼具鲜嫩多汁与弹性
- 牛里脊肉（entrecôte）：带骨牛排，适合煎烤
- 牛排（filet）：通常指上腰肉部位的牛排
- 带骨牛排（faux-filet）：带骨但去除了大部分脂肪的牛排
其他部位
- 牛腿肉（langue de bœuf）：牛腿部位的肉，需长时间炖煮
- 牛肩胛肉（côte à la noix）：带骨肩胛部位的肉，适合烤制
- 牛肋排（côtes）：肋骨与肉相连的部位
- 牛腰腹肉（bavette）：牛腰部的带骨肉
二、专业术语补充
小牛肉： neuf（如neuf fillets） 牛舌
牛排酱：sauce à la bœuf
三、注意事项
法语肉类名称多源自拉丁语，部分词汇存在不规则变化，如"filet"在不同部位有具体指代；
烹饪方法因肉质不同而有所差异，建议根据部位选择合适烹饪技巧。以上信息综合了牛排类及其他部位的常见用法，供参考。
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